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如果你没品鉴过精酿啤酒 就out了!

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-07-17  浏览次数:1685
核心提示:如果你没品鉴过精酿啤酒 就out了! 一提起啤酒,你的印象是消夜搭档,还是看球伴侣?提起品鉴精酿啤酒,你还说,啤酒有什么好
 如果你没品鉴过精酿啤酒 就out了!


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一提起啤酒,你的印象是消夜搭档,还是看球伴侣?提起品鉴精酿啤酒,你还说,啤酒有什么好品鉴的,喝起来就像水一样!小编还真想说:如果你没品鉴过精酿啤酒 就out了!精酿啤酒,除了共同的麦芽香味浓烈外,有烟熏味、巧克力味、水果味,每个厂家的酒都非常有个性。

一般平时喝的啤酒多是工业啤酒,喝过精酿啤酒后你肯定会爱上它,因为真正的精酿啤酒从不兑水,喝起来风味也更加浓郁复杂。什么?你说不懂精酿啤酒?别着急,九州糖酒网特意为您准备好了,一起来看看吧!

精酿啤酒的主要成分

精酿啤酒不仅是是根据中国啤酒标准 GB 4927-2008 规定,啤酒是以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的,低酒精度的发酵酒。更有着更高的麦芽浓度以及更浓的酒花风味,而且还会根据需求相应地加入一些其它成分,常见的有小麦甚至水果和香料等。

1、麦芽

麦芽通常源于大麦,不过也有特例,像小麦白啤酒和小麦啤酒就是采用小麦芽酿制。具体将麦粒浸泡在水中,在保证通风控温的情况下让其发芽,然后将其进行干燥处理后得到的就是用于酿酒的麦芽,这也是所有啤酒的基础成分。

2、啤酒花

啤酒花为锥状型球果,它产自一种绿色草本蔓性植物,可使啤酒具有香味和苦味。通常采收后,将酒花进行干燥处理后就可以用来酿制啤酒了。不过,采用不同的酒花往往会给啤酒带来不同的香气。

3、酵母

酵母种类繁多有爱尔酵母,是啤酒酿造中最常使用的一种酵母;窖藏酵母,通常用于酿制窖藏型啤酒;酒香酵母和野生酵母,酿制啤酒过程要严格防止酒香酵母和野生酵母(Brett and Wild Yeast)的感染,以免使酒液浑浊或有不良气味。

精酿啤酒的酿制

1、麦芽浆

在一定的温度条件下,将麦芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麦芽浆。同时这个过程也会激活一种酶,而这种酶反过来又可以使谷物中的淀粉分解成甜味产物(即糖分),这就是糖化的过程。

2、麦芽汁

未完成发酵的液体可称为麦芽汁,麦芽汁经煮沸、添加酒花、过滤等操作后可得到定型麦芽汁。

3、煮沸

煮沸(Boil)指的是将麦芽汁在煮沸锅中进行煮沸以及添加酒花的过程,这个过程可以将一些热凝固物更好地分离出来,同时阻止用于糖化的酶继续发生作用,还可以对麦芽汁进行消毒,整个过程大约持续 1 个小时或者更长。

4、添加酒花

啤酒花分为苦味啤酒花和香味啤酒花两种,苦味啤酒花指的是在麦芽汁煮沸前期加入的啤酒花,这样得到的啤酒一般会呈现一定的苦味,其香气也不那么明显。香味啤酒花,在煮沸后期加入的啤酒花就称之为香味啤酒花,这样得到的啤酒一般苦味较少,香味则更明显。

5、酒花处理法

酒花处理法分为干啤酒花法和湿啤酒花法两种,干啤酒花法指的是在麦芽汁煮沸、冷却、发酵或发酵后添加经干燥处理的酒花的方法,这样得到的啤酒一般有更多的啤酒花香,苦味则相对较少。湿啤酒花法,通常情况下,用于酿酒的啤酒花都进行了干燥处理,但如果将刚采收的啤酒花直接用于发酵的话,就为湿啤酒花法(Wet-Hopped),这样生产出的啤酒往往更清爽。

6、发酵

将煮沸过后的麦芽汁冷却下来后转移至无菌的发酵桶中。在酵母的作用下,糖分会转化为酒精和二氧化碳。不过这时候得到的啤酒口感粗糙,二氧化碳含量低,不适宜饮用。

7、加工

发酵完成后,将啤酒进行加工处理,以使酒液进一步成熟,同时使二氧化碳溶于酒液中。然后再进行过滤澄清等处理后,啤酒的酿制过程就完成了。

精酿啤酒中的各类参数

1、酒精度

酒精度(ABV)指的是啤酒中所含的酒精体积分数,也就是酒精的含量。

2、麦芽汁浓度

麦芽汁浓度(Gravity)是以糖的含量来测量,其范围一般较广,可以指糖化过程中不同阶段的麦芽汁浓度,包括发酵前的麦芽汁浓度和发酵后的麦芽汁浓度,而通过分析这两者就可以得出啤酒的酒精度数。

3、原麦芽汁浓度

原麦芽汁浓度(Plato)指的是糖化结束后,发酵开始前的麦芽汁浓度。

4、国际苦味指数

尽管每个人对苦味的感知程度不一样,但是啤酒界还是有一个客观的测量苦味的标准,也就是国际苦味指数。这个参数取决于使用啤酒花的时间和量的多少,以及啤酒花中天然树脂的含量。

精酿啤酒如何品鉴

和葡萄酒一样,精酿啤酒也需要细细品鉴。啤酒的口感有清淡无味型,也有浓厚顺滑型,不过大部分的精酿啤酒都处于这两者之间。

1、酒花味的

虽然不同的啤酒花能给啤酒带来不同程度的苦味及香味,但通常酒花味(Hoppy)指的是啤酒独具特色的苦味以及一些类似柠檬、松木树脂、花朵、草本或泥土的气味。

2、麦芽味的

啤酒中一般带有很明显的麦芽味(Malty),这种风味类似于稻谷、大麦、糖浆、以及带有甜味的新鲜烤面包、熟糖等的味道。虽然麦芽味看起来能给啤酒带来一定的甜味,但酒花味和麦芽味几乎同时存在,因此有麦芽味的啤酒不一定甜。

3、泡沫持久的

一般倒酒后,酒液表面会留有一层泡沫。从欣赏的角度来看,泡沫越持久越吸引人;而从品鉴来看,泡沫持久型(Head Retention)啤酒也非常受欢迎。不过,并不是所有优质啤酒都属于泡沫持久型,因此这个并不是判断好酒的依据。

4、口味浓厚型

其实精酿啤酒中以口感浓厚型(Imperial/Double)居多,它们一般有更多的麦芽味,较高的酒精度,甜味、酒花味或苦味也较为明显。

5、口感清淡型

口感清淡型啤酒(Session Beer)一般不易喝醉,所以有人认为这种啤酒的酒精度不能高于 4°,但其实对于这一点并没有法定标准。

听了这么的详细的讲解,你对啤酒有没有更深入的了解与喜爱,想不想约上朋友一起品鉴精酿啤酒呢?

 
 
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