赵书民
国家白酒评委
第三届全国白酒标准化技术委员会委员
国际烈酒（中国）大奖赛评委
河南省酒业协会副会长、总工程师
作为国际烈酒（中国）大奖赛的评委，赵书民多次参加国际烈酒大奖赛等诸多国际烈性酒赛事的评酒工作，当谈到中国白酒企业如何参加第四届2022国际烈酒（中国）大奖赛时，第三届全国白酒标准化技术委员会委员、国家白酒评委、河南省酒业协会副会长兼总工程师赵书民接受了记者的采访，赵书民说，中国白酒走向世界是个必然的趋势，中国白酒企业只有更多地了解世界各地消费者的需求才能更好地走出国门。
文化传播，是中国白酒走向世界的前提
赵书民告诉酒新社记者，中国白酒和伏特加、朗姆酒、白兰地、威士忌、金酒、龙舌兰等均称之为烈酒，每种酒都有其不同的文化特点，之所以它们被世界各地的消费者所认可，具有其独特的地域文化属性。
赵书民告诉记者，西方的蒸馏酒和中国白酒在发酵方面有很大的区别。西方的蒸馏酒基本上都是液态发酵，就是无氧状态下发酵的，而嗜氧的微生物就很难生存，酒类中的微量成分相对比较单一，醇类和醛类的物质相对高一点；而中国白酒是固态发酵，是在嗜氧或微氧状态下发酵的，因此中国白酒的酸类、酯类物质更丰富，再加上堆集发酵，使蛋白质分解得比较好，其微量成分比较丰富。所以，中国白酒在口味的丰富上要远远超过西方烈酒。
赵书民认为，中国白酒的风味物质都是通过发酵得来的，而国外的蒸馏酒基本上都是通过后期储存期间，通过橡木筒等物质溶解进入的，所以说，中国白酒在酿造、配料等方方面面都与国外烈酒存在着较大的区别，中国白酒口味更丰富，新的中国白酒品种会更多。
赵书民说，饮酒习惯不是天生就有的，它是后天培养的。因此，中国白酒国际化不是问题，只是时间长短的问题。中国白酒就要像国外葡萄酒进入中国推广那样，大力宣传推广中国白酒的酿酒技艺、饮酒文化、历史传承、消费内涵等，让中国白酒文化渗透到国外消费者的心中。
赵书民强调，中国白酒国际化的根本问题是中国白酒文化的传播，让世界各国更多的消费者了解中国白酒，认识中国白酒，爱上中国白酒。
消费认可，是中国白酒走向世界的保证
谈到中国白酒国际化的质量问题，赵书民说，我们认为的产品质量是相对比较集中的，国外消费者对质量的认识是比较宽泛的。
赵书民告诉记者，我们所说的酱香、清香、浓香，都有它们各自的质量标准，那就是说，酱香型白酒一定要达到茅台酒的质量，达到茅台酒的质量那就是好酒，达不到茅台酒的质量那都不行，都不是好酒，在中国白酒评委的眼里都有一个标杆，清香型白酒有标杆，浓香型白酒也有标杆；所以说，我们所说的质量从色、香、味、格等方面，反复进行比较，各个给分事项都很具体，才能给一个准确的判定。而国外评委的来源比较广，有酒庄的、媒体的，有酒文化推广的，还有专业酿造师，他们对白酒质量的认识就不同了，既有形，也无形，既有目标，又无目标。从大的方面说，必须满足《食品安全法》所规定的内容，也就是卫生理化指标符合国家相关法律法规要求；从小的方面来说，他们一般以某个产品而论，产品只要适合我的口感，我喜欢的就是好的，不喜欢的就不是好的。我国参加的评委，一般是专业性评委，专业性比较强，我们对产品的要求比国外的更专业，国外的评委对产品更有自我性。在打分方面，我们拿出的每款产品都要和相应的目标产品比对打分，国外评委都是根据自我感觉打分，对中国评委们的标杆他们不一定认可。
赵书民强调，正因为这种不同的评酒方式，使每家参赛的产品都能得到公平公正的对待。因此，在过去的几届大奖赛中，有些不知名的企业获得了大金奖，而有些知名企业却没有获得荣誉，这种评酒的方式方法，值得每个中国白酒企业思考。
产品多样，是中国白酒走向世界的利器
谈到中国白酒多元化发展问题，赵书民告诉记者，1979年以前，中国白酒还没有香型之分，到了1979年，中国白酒才分为酱香、浓香、清香、米香和其他香共五种，是中国白酒理论和实践的大总结，标志着中国白酒进入了多元化时代。可以说，1979年是中国白酒多元化发展的里程碑，是中国白酒的一大进步，酿酒技艺进一步理论化、标准化。
一方水土养育一方人。赵书民说，中国白酒的酿酒技艺非常多，每个地方都有不同的工艺流程，在统一酿酒机理的基础上，结合不同地方的气候、水质、土壤、微生物群系等特点，先统一后发展，中国白酒又产生了凤香、特香、馥郁香、芝麻香等不同种香型的白酒，每个地方生产的白酒无论是品质、还是口味都是不一样的。
白酒多元化是中国白酒发展的一个方向。赵书民说，作为食品大系中的白酒产品，一定是具有地域性特点的，每个地方的白酒靠一个标准也是不合理的，它的质量，它的要求，它的特点，它的标杆应该具有广泛性，而不是局限性的。所以说，从五大香型到十几个香型，中国白酒还有很大的发展空间，还将会涌现出更多的香型产品，未来唯香型论逐步被口感需求所打破。
赵书民强调，每个地方都要有自己特色的产品，没有特色的产品，没有个性化的产品，是永远不可能在市场站住脚的，特色化、个性化、多样化，才是中国白酒走向世界的利器。（来源：酒新社）
