审势慎待洞藏白酒
文/张成贵
在洞藏酒方兴未艾的今天，深入反思年份白酒昨天的乱象就有着特别的借鉴意义。
首先，消费者狂热追捧和盲目消费年份白酒的背后突显出其对白酒储藏陈化作用认知的片面、谬误甚至混乱。其次，消费者对年份白酒在认知上的片面、谬误、混乱的背后是企业热衷白酒年份推广所导致的过度营销——误导、夸大、偷换概念甚至不惜造假推广、传播。第三，年份白酒消费虚热是受到过度营销的鼓动，其背后是生产厂家追求利润最大化所导致的年份酒生产秩序的混乱。第四，年份白酒生产秩序混乱的背后是国家对白酒储藏标准制定的滞后所导致的监管缺失，这也是年份白酒一切乱象之根源所在。
历史往往有惊人的相似之处。众所周知，产品卖点的提炼和便于传播是营销的最重要组成部分，营销卖点的提炼往往是从产品本质、产品外表、产品延伸三个方向来挖掘。决定白酒品质的生产工艺有三大要素：容器、环境（包括地域的大环境和储藏的小环境）和时间。有专家认为，洞里储藏的恒温、恒湿环境有利于酿酒微生物的生长繁殖，是目前白酒储藏的一种最佳方式；又由于天然洞穴分布的地域性与稀缺性，就有人总结提出了新品类——洞藏酒。
洞藏，在营销上本不应该是能被绝大多数生产企业所能利用和挖掘、炒作的概念，但却因为标准和监管的缺失，同样面临着年份酒之虞。你比如挖个地下室就能叫洞藏吗？如果有企业甚至连个地下室都没有就标注洞藏酒又由谁来监管呢？难道什么类型的洞储藏酒都好吗？
指标选定、企业认证、标识推广、消费者教育和市场监管是洞藏酒能够长治久安的五大关键要素。其中的标准，就特别需要由权威机构主导制定和背书。当然，条件不成熟时可以从广泛达成的共识部分先做起来；然后随着认识的加深再加以补充和完善，并最终形成国家的洞藏酒行业标准。这样既不失国家法规的严肃性，又弥补了当前监管的空白、维护了行业正常的竞争秩序。
需要特别指出的是：在洞藏酒这个概念被提出来之前，不在洞里储藏不一样酿出了像茅台、五粮液、泸州老窖等绝大多数名扬四海的好酒吗?大家何必削尖脑袋都去做那个听起来很美的洞藏梦！
