透析——专家怎么理解“葡萄酒销毁事件”
高级品酒师田晓明
近日，郑州一家进口葡萄酒经销商当众销毁13000瓶葡萄酒事件引起了各行业人士的广泛关注，网友们对此事件的评价也是众说纷纭。在大多数人看来这无疑是一场不折不扣的“作秀”，但用13000瓶原瓶原装进口葡萄酒作秀，这代价未免也太大了一点，很多网友表示“看不懂”。为了帮助众网友答疑解惑，本网记者采访了参与本次“销毁”的高级品酒师田晓明，从专业角度了解葡萄酒销毁事件。
记者：您认为葡萄酒销毁事件是作秀吗
田晓明：就这次销毁事件，我只能从专业角度去解释为什么会这么做。首先；当初薛博士的这批葡萄酒在运输和储存环节上的漏洞，导致酒体老化，按照薛博士的邀请，我们几位专家进行了品评。通过对比品评经过高温的这批酒口感下降明显。本次运输的这批酒是2013年8月份我国气候最炎热的时候运输过来的，大家知道当时河南郑州的温度最高时候达到40度，在这样的高温下，葡萄酒没有任何保护，口感肯定会发生变化，但是还可以饮用，就看消费者是怎么看待这个事情了。作为消费者既然出了高档进口葡萄酒的价格，却买到了口感发生变化的葡萄酒，每个消费者知道后都会感觉受到了商家的欺骗。此次事件也提醒了很多商家在对待消费者时候要讲究诚信，自觉而规范化的市场，是我们每一个人都想看到的景象。要是每个经销商都能这样“作秀”，也是给消费者带来不打折扣的高品质产品。薛博士之所以这样做也是想通过这次“炒作”能引起行业的重视。
记者：葡萄酒正确的储存方式应该是怎样的
田晓明：一般葡萄酒按照严格要求来说应该是在11度的恒温下进行储存和运输，不过温度保持在在5—20度之间口感方面也不会发生太大变化，但温度如果超过20度以上，除口感发生变化之外，葡萄酒里面的酚类物质也会发生变化。葡萄酒的风味也会随之变化。
记者：在市场上流通的葡萄酒当中，有多少是使用正确的储存方法进行存放红酒的？
田晓明：近年来葡萄酒市场的高速发展，涌进来很多外行业的以及传统的白酒经销商，这些葡萄酒商家对于葡萄酒不专业，没有概念，不知道葡萄酒需要“呵护”。很多酒商很用心的在国外各地选酒，为选酒付出很多，但是他们对运输和储存环节没有意识。导致选的“好酒”，运回来成了“差酒”。这一点我深有体会，2012年我走访的数十家的酒商，经过品尝有一大部分的酒都有不同层次的老化现象，经过了解都是没有恒温储存造成的。葡萄酒是葡萄生命的一种延续，从葡萄生长到酿制成酒的每一道工序都是至关重要的。更不能像对待工业的、流水线出来的商品一样去对待葡萄酒。要想让消费者品尝到葡萄酒的丰富多彩，必须在每个环节上严格把关。
记者：目前，在葡萄酒运输和储存环节上政府监管有没有相关条例
田晓明：经过正规途径进口的酒类，国内会有相关部门进行检查检疫，例如：海关总署、国家技术监督局、卫生部等，但对于到港以后的流通过程的储存方式却没有明确的条文。所以，真正的监管还是要需要经销商自己的诚信。随着市场越来越成熟，消费者也不像原来那样好“糊弄”了，他们也是有辨识度的，他们可能将不出来，但是真正的好酒是能喝出来的，经销商要想长久的发展，必须要对消费者诚实，不然最终受损失的可能是经销商自身。(网易)
