张建良 把酒道馆开到都市中去
如今社会，了解“茶道”的人很多，但是知道“酒道”的人却甚少。而在江苏南京兴隆大街上，就有一栋独立的灰白相间的小楼，楼顶赫然挂着“乾隆江南酒道会馆”的标识。“酒道会馆”四个字吸引了全国各地的业内外人士慕名而来，一探“酒道”究竟。
“这是国内首家倡导‘文明饮酒、健康饮酒、适量饮酒’酒道文化的专业会馆。”江苏乾天酒业有限公司总经理张建良告诉记者。
其实，目前国内许多白酒企业都有自己的酒文化博物馆或者酒道馆，其中也涉及“文明饮酒、健康饮酒、适量饮酒”等理念的传达。只是这些酒文化馆作为企业内部的一种展示，离消费者有些远。
张建良第一个提出要将酒道馆建到都市中去，并很快付诸实践。2011年3月12日，由江苏乾天酒业有限公司创办的乾隆江南酒道会馆在南京开馆营业。
日前，跟随着乾隆江南酒道会馆行财总监张莹，记者观看了“白酒生产全过程”的演示，并在酒道体验中心品尝了中国“浓香、酱香、清香、芝麻香、米香、凤香、兼香、豉香、特香、药香、馥郁香、老白干香”等12种香型白酒。
张建良向记者介绍：“每天都会有很多人来酒道馆参观、了解中国的酒文化，并免费品尝各种香型的白酒。很多人都是在这里第一次知道了中国白酒分这么多香型，品过之后大叹中国酒文化之博大精深，感慨白酒色香味格之精妙。”
传播健康饮酒文化
近年来，以著名白酒专家沈怡方为代表的行业人士奔走呼吁，保护民族产业，正确引导人们对白酒的认知，让酒文化服务于生产和营销。于是，“酒道”应运而生。
张建良积极响应专家们的呼吁，组建了中国第一家酒道会馆。让“酒道馆”成为传承和传播中国白酒的基本知识、弘扬酒文化的最佳“道场”。
走进酒道馆的酒道体验中心，“健康饮酒，饮酒健康”八个黄底黑字首先映入记者的视野。张建良说：“这两句话虽然字是一样的，但意义完全不同。‘健康饮酒’是在倡导一种正确的饮酒方式，适量饮酒；而‘饮酒健康’是指‘酒’本身是健康饮品。”
围绕“酒道”，张建良提炼出了四种阐释方式：“厚今薄古、和谐兼容、互动体验、创新求变”。同时，“酒道”的整体运作由九部分组成，即“美酒之源、造酒之技、赋酒之篇、容酒之器、饮酒之道、品酒之艺、敬酒之礼、祭酒之仪、体验之妙”。
目前，南京乾隆江南酒道会馆主要突出两大部分。
一是酿酒之技。白酒是我国传统的民族工业之一，历史悠久。同时，白酒又离每个人很近，几乎无处不在。但是对于白酒，消费者又真正了解多少？以近些年在中国消费者中认可度持续升高的葡萄酒为例，越来越多的人知道了葡萄酒的酿造、鉴赏、储存等常识，甚至精细到酿酒原料、饮酒器具、配餐等内容。但是对于白酒，许多人并不了解它的酿造过程，不知道茅台、五粮液香型不同，更无法鉴别什么是好酒，如何健康饮酒。
在乾隆江南酒道会馆中，张建良用现代高科技手段，对整个传统白酒酿造工艺技术做了充分的展示，并有相关设备进行现场蒸酒表演。参观的人可以直观感受到酒的生产酿造，同时还可以品尝到中国12种香型的白酒。
二是饮酒之道。张建良希望可以通过酒道馆改变人们不健康的饮酒习惯，倡导健康文明的饮酒方式，科学适量饮酒。让人们通过酒道会馆去了解中国白酒及酒文化知识，引导人们追求健康的饮酒方式，增强其“健康饮酒，饮酒健康”的意识，纠正不科学的饮酒方法，从根本上杜绝过度饮酒带来的危害，从而消除社会对酒的误解。
张建良坦承，“酒道馆”是新兴事物，没有可以借鉴的样板。目前，酒道馆在经营管理、装修设计上并没有固定的模式，只是在现有的基础上不断提升、完善。在记者的采访过程中，张建良又提出了新的想法，他计划将“酒道馆”做成连锁经营模式，将“乾隆江南酒道馆”向北京、上海、厦门等城市辐射出去。
开创白酒体验营销
一直以来，白酒的营销方式都比较传统，缺乏与消费者的互动，体验式营销比较少。酒道馆的建立，恰恰对一直意图在营销模式上进行创新的厂商，进行了总结并变成了实践。
从形式上看，酒道馆类似于传统的酒类专卖店，但又有着很大的不同。张建良指出了二者之间的区别：“传统专卖店的功能比较单一，纯粹是为了销售，酒道会馆创造了酒类体验式营销新模式，让普通消费者能够直观感受到白酒的酿造过程，了解、体会白酒的健康特性，让营销工作走上‘体验营销’、‘文化营销’之路，体验酒文化，刺激和带动人们的消费欲望。”
乾隆江南酒道会馆建筑面积5000平方米，酒道会馆下设白酒营销公司和乾隆江南酒店。这里主要展销酒类产品、私藏窖藏酒产品、个性化酒产品定制、酒道文化体验馆及特色中餐服务业务，将酒道文化与餐饮文体相结合，也是张建良的创新之一。
据张建良介绍，酒道会馆每天都要接待很多人次，通过免费品酒、请专家来指导、酒文化讲座、散发宣传资料等形式，并结合酒礼、酒节、酒趣等文化，传递与酒相关的知识，在增强消费者消费体验的同时，对市场的开拓也起到了很大的作用。
通过创办乾隆江南酒道会馆，张建良将营销平台从宿迁迁移到南京，在南京成立营销公司。通过酒道会馆这种体验式营销的传播，一方面，提升了乾天酒业的品牌形象；另一方面，江苏、福建、湖北等外部市场反响热烈，市场启动很快。
沈怡方曾对这种创新给予了肯定，乾天酒业的特色酒道馆和体验式营销创新，增加了白酒的知识性和趣味性，普及了中国白酒的基本知识。通过设立酒道会馆，一方面传播了中国的酒文化，另一方面也提升了自身的品牌，带来了市场的联动效应。白酒企业需要在实践中创新，不断与时俱进，才能推动整个行业健康持续地发展下去。
中小企业生存范本
与众多中小企业一样，乾天酒业没有任何优势，但是凭借其不断创新，坚持走差异化路线，成为了酒业的一匹黑马。可以说为竞争激烈的中小企业，提供了很好的生产发展范本。
当记者问到其成功的秘诀是什么时，张建良表示：“只有四个字，‘认真做酒’。”
乾天酒业前身为洋河酒厂洋北分厂，一直依托洋河的品牌、工艺等生产经营。2002年改制重组后，面临的最大问题是没有自己的品牌。而从外部环境看，宿迁作为苏酒的主产区，面对洋河、双沟等强势品牌，乾天酒业更是没有任何优势。然而市场竞争异常激烈，乾天酒业是怎样在夹缝中求得生存的？
张建良又用了一句话概括了改制后十年中所做的事情，那就是“打造江苏原酒酿造基地”。
苏酒板块中，洋河、双沟等老牌名酒以浓香型见长。张建良认为，依托洋河的生产工艺，充分提高原酒的产量和质量，打造江苏原酒酿造基地是乾天酒业长效发展的先天优势。
“做足原酒首要的是质量。”张建良说，“如果没有优质的产品，像我们这样规模的企业，是不会发展到今天的。”
在“打造原酒酿造基地”的同时，张建良清醒地意识到，在外在条件不具备任何优势的情况下，企业发展一定要有自己的特色，走差异化竞争之路。经过反复论证，他决定打造芝麻香型高端白酒。
虽然如今乾天酒业的芝麻香已经得到了行业的公认，但是最初的发展却十分艰辛。张建良将不可能变成了可能。
7年前，张建良在与原江苏省白酒行业协会副会长兼秘书长刘建华的一次交谈中表示，想酿造芝麻香型酒。不久，刘建华向沈怡方推荐了张建良，沈怡方听到后的第一反应是，他们可以酿造芝麻香型酒吗？后来张建良又专程拜访了沈怡方，表示想试试芝麻香，沈怡方很是欣赏张建良的干劲，随后进行了技术指导，这对张建良酿造芝麻香型酒有很大的帮助。
张建良回去后立刻拿出一个方案，派相关人员去其他企业学习，用了一个月的时间进行了车间的改造，3个月后开始投产。一分耕耘一分收获，当张建良请沈怡方来企业参观时，他在芝麻香上做的一切终于打动了沈怡方。在之后的几年时间中，沈怡方给予了乾天酒业很大的支持。
这几年在芝麻香的酿造、产品的生产上，张建良下了很大的功夫。为酿造芝麻香型酒，他首先投入了大量资金对原有的生产车间、窖池进行改造，有利于形成自然和谐的风味；他先后派员工到山东、江苏等地的众多厂家考察学习芝麻香生产工艺，在掌握了芝麻香型酒生产工艺的同时，张建良又结合茅台大曲酱香的生产工艺，对芝麻香型酒的酿造工艺进行了创新，形成自己的独特风格。
只要努力付出就会有回报。在2010年“中国·江苏芝麻香技术研讨会”上，乾天酒业参评产品获得两项第一。
张建良始终认为，“创新是乾天酒业的灵魂，不创新这个企业早就死掉了。”他也从未停止思考和创新，就在采访快结束时他又有了新的想法，准备进行动态储酒的尝试。
近几年乾天酒业的发展速度很快，但张建良却认为企业才处在刚刚起步阶段，未来的路还很长，还有很多工作需要做。而他仍然在不断地思考，不断创造出新的乾天，不断开创出酒业的诸多“第一”。
