酒，传说从夏朝杜康帝发明酿造技术至今，已经有近4000年的历史了。可以说酒与人类的文明史同样久远，酒文化也与民族的饮食文化紧密地联系在一起。
自古至今，诗情亦为饮酒多。
杜甫诗《醉酒歌》中朋友想见“得钱即相觅，沽酒不复疑。”“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觴。十觴亦不醉，感子故意长。”其绝句“酒逢知己千杯少，人逢喜事精神爽。”更是脍炙人口。《闻官军收河南河北》、《登高》诗中饮酒、戒酒入诗都有佳句。
一代诗仙李白流传下来的诗近千首，其中有酒入诗的有几十首且最为流传，非常受人欣赏。如《江上吟》、《行路难》、《金陵别儿童入京》、《答五十二寒夜独酌有怀》、《宣州谢眺楼饯别》、《将进酒》等名诗都将酒写入诗句。一首七律《金陵酒肆留别》
风吹柳花满店香，
吴姬压酒劝客尝。
金陵弟子来相送，
欲行不行各尽觞。
请君试问东流水，
别意与之谁短长。
把朋友间饯行作别欲行不能，豪饮后友情缠绵悱恻的情形刻画得入木三分。诗人在饮酒后有一系列的思想情感，或借酒浇愁，或以醉宣泄、或借题发挥，有感而发，不失浪漫豪放。诗到妙处必归自然而流畅。人们特别容易断章取义地记住“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒”“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”等佳句。李白一生飘忽不定，云游四方饱览名胜，一些地方留下了《太白酒楼》，民众继承了喜豪饮的“太白遗风”。
唐宋时期是我国诗词创作的全盛时期，很多诗词都具有酒文化气息，酒入诗词确实使得词增色不少。
一代文豪苏东坡，对酒文化颇有贡献，他一生作酒文化诗文百多篇，从他的诗文中可以看到，苏东坡虽然“少年多病怯怀觞”酒量也不大，但还是喜欢喝一点。“平生常服热药，饮酒虽不多，然未尝一日不把盏”，他在《浊醪有妙理赋》中自注：“神圣功用无捷于酒”、“酒勿嫌浊，人当取醇”表达了他的为人处世之理念。苏东坡还说：“饮酒终日不过五合，天下之不能饮，无在予下者。”同时又说“天下之好饮，亦无在予上者。”在《洞庭春色》中写酒对于他是：“应呼钓诗钩，亦号扫愁帚。”更有诗句“使我有名全是酒。”酒对于苏东坡来说是进入有灵感状态的促进剂，好饮只须一点点，苏东坡把握得很好，很有分寸。苏东坡还善酿酒，他酿制蜜酒、桂酒、真一酒的方法都有文字记载。但他自己喝得不多，主要是为了招待朋友。苏东坡的酒文化诗词著名的有《赤壁怀古》、《水调歌头》等。“一樽还酹江月”、“把酒问青天，不知天上宫阙，今夕是何年？”等，大气而浪漫。
南宋词人李清照的词中酒味也很浓，《如梦令》“浓睡不消残酒”《醉花阴.重阳》中“东篱把酒黄昏后”、《声声慢》中“三杯两盏淡酒怎敌它，晚来风急！”寄托了诗人太多的离愁别恨和凄苦之情。
毛泽东《蝶恋花》（答李淑一）中“吴刚捧出桂花酒”这酒更是喝到了天上神间。
酒已经伴随人类社会文明史几千年，已经形成了一种文化，生活中已经不能没有酒。我国是礼仪之邦，自古礼以酒成，“无酒不成宴。”春秋末期的孔融就说过“座上客常满，樽中酒不空，吾无忧矣！”
酒自有魅力，可以解忧，可以壮行，可以取乐，可以呼朋唤类，在聚餐中最具娱乐性，能提升气氛。即使是独酌也能提高情致和生活品质。
饮酒的危害在于酗酒成瘾、嗜酒成癖。酒与食物不同，它进入胃肠能直接透过胃壁和通过小肠进入血液，并随血液到达心脏、肝脏、肾脏和大脑，并以空腹时吸收更快。酒精会使心跳加快，情绪兴奋、动作轻快、言语增多，还有滞后性反应，待到不胜酒力时，继而会出现反应迟缓，步履蹒跚，判断力下降，意识模糊，昏昏欲睡等症状。少数人甚至会出现喜笑怒骂动粗施暴等反常行为，失去常态后根本无法自控。
《本草备要》中说“少饮则和血运气，壮神御寒，遣兴消愁，避邪逐秽，暖水脏，行药势。”但这应该是对健康人而言。
过量饮酒会伤神耗血，损胃耗精，动火生痰，发怒助欲，致生湿热诸病。有哮喘病史者饮酒可能引起抗体过敏反应，抑制中枢神经，引发支气管痉挛，使呼吸变缓变浅甚至死亡。报载柯受良之死就是饮酒过量导致哮喘发作无人发觉，窒息而死在宾馆客房中。
长年大量饮酒者中患脂肪肝的比例高达30-50%，肝硬化的比例达10-22%；心血管病患者饮酒更有危险，可导致心功能异常，诱发心绞痛，心肌梗死等危害。孕妇饮酒对胎儿的危害则更为直接。
