葡萄酒一样的波尔多

葡萄酒一样的波尔多
岳晓声/文并摄影


参观法国波尔多万瑞酒苑。

随着时间的推移，越来越多的中国人对波尔多的渴望不仅限于美酒，更多的想探寻波尔多的神秘。因此，从某种意义上说，波尔多葡萄酒便成了法国的魅力符号和精神图腾。7月9日傍晚时分，河南酒业赴欧洲考察团一行带着美好的向往来到了神秘的法国波尔多。
还没有走出波尔多机场，在到达大厅里迎面见到的就是葡萄酒的广告，机场商店里，到处都可以看到波尔多葡萄酒，笔者禁不住举起了照相机。
漫步在波尔多市区，每隔几步，便有各式各样的餐厅等着你，虽然已是当地晚上九点多，波尔多人却三三两两坐在门口，分享葡萄酒的快乐，聊聊天、吹吹风，从容优雅。入住Quality Hotel酒店，在大厅里，除了见到各种品牌的葡萄酒，还有一些制作精美的葡萄酒宣传卡片，此情此景令人禁不住对波尔多更增添了几分渴望。

旅游，让更多人记住了波尔多
早听法国朋友说，为了适应外国消费者对于法国葡萄酒的热情，波尔多的许多酒庄推出“Wine Conciergerie”服务，更有些酒庄提供了诸如酒庄历史的文化旅游，葡萄园、酿酒技艺为主题的工业旅游，让宾客在浪漫的葡萄酒产区获得贵宾式的品酒会和晚宴及各酒庄的专业酿酒师会面的体验旅游。7月10日上午，我们一行来到奥莎庄园参观。
奥莎酒庄具有300多年的历史，它的拥有者是在一个在圣爱米隆的利布尔纳地区非常有名望的的大家族，被人誉为“法兰西第一酒商”，奥莎酒庄的创始者亚克阿梅德伯爵曾任路易十六的皇家军队的副将，后来担任拿破仑的将军。
我们在庄主Joseph Janoueix的陪同下，沿着酒庄的小路参观，真正体会到了一种时间倒流的美妙享受。浓缩的凡尔赛建筑，让人回到了浪漫的巴黎；参天的古树、古老的房屋，让人聆听到酒庄的峥嵘岁月；一望无际的葡萄园，翠绿得像水晶；废弃的酿酒设备，点缀在绿荫的庄园中，幻化成了一个又一个充满激情的艺术品。
Joseph Janoueix庄主深有感触，拥有历史不如创造历史，悠远的历史已经成为了过去，但重新创造一个的新的发展史却能为酒庄带来生机和活力，也正是如此，奥莎酒庄呈现给远方客人的是一种古朴的诗情画意。她边走边介绍，奥莎酒庄拥有21.5公顷的葡萄园，葡萄的种植采用非常传统的方法，不使用化学药物和肥料，就像呵护自己的天使一样，让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求，然后把葡萄酒汁灌入橡木筒中进行窖藏达六个月以上。陪同我们参观的还有奥莎庄园的酿酒师菲利浦.贾努斯（Jean-Philippe Janoueix ），他是波尔多一位著名的天才酿酒师。知名酒庄Chateau Croix Mouton (十字木桐堡）及其副牌Reserve de Chateau Croix Mouton都是由他负责酿造。讲起酒庄的葡萄酒酿造，他滔滔不绝，让我们享受到葡萄酒技术带来的快乐。
下午,我们在万瑞酒苑中国区销售总代表雷亚洲的带领下,参观了爱萨克古堡,这是一座拥有着最古老历史之一的十二世纪古城堡,由庄主菲利普拉乌购买。这座城堡占地面积250公顷,其中拥有112公顷的葡萄种植地,分别在玛歌法定产区和上梅多克产区,把传统与现代艺术呈现，把葡萄种植、葡萄酒酿造旅游，把品尝、酿酒体验等融为一体，爱萨克古堡更是获得了最佳葡萄酒旅游（Best of Wine Tourism）的国际大奖。
无论是奥莎酒庄，还是万瑞酒苑，他们吸引我们的，不仅是美味的葡萄酒，更是一个又一个葡萄酒背后的传奇，不仅是见证波尔多葡萄酒发展的风雨沧桑，更是波尔多酒创造的一个又一个新的历史。在每个酒窖，在每个酒庄，都专门向游人开辟了浏览服务，让游人在享受到美酒的同时，更体验到悠久的历史内涵和现代文化的完美融合。


体验,让人爱上了波尔多
“尝试，我们从没有停止过，从来不会重复我们昨天所做的，我们总在寻找，这就是我们的（魅）力。”万瑞酒苑创始人菲利普拉乌的话让我们看到了波尔多的魅力。
万瑞酒苑是波尔多地区众多葡萄酒体验的一个缩影，雷亚洲告诉我们，在万瑞酒苑，能够揭开你的葡萄酒符号，消费者将享受到葡萄酒带来的全新体验，彻底改变了消费者心中的葡萄酒世界。这里会使您找到自己的葡萄酒口味，确定一下适应您的葡萄酒符号，自此，消费者不会随意改变自己的葡萄酒需求，也将不会购买不适合自己的葡萄酒。万瑞酒苑还向游客提供一个葡萄酒品鉴过程中的深层次认识，提供一个舒适以及引人入胜的品酒环境，发现葡萄酒苗种的过去与现在，常见或者罕见的，那些有时会被人遗忘的但却如此精美的葡萄酒苗种。品尝5款不同的葡萄单一的苗种酒；万瑞酒苑，为游客提供一个真正的交流和聚会的场所为游客提供100平方米的购酒小巷，这里陈列着千余款葡萄酒，无论是初学者，无论是业余爱好者，无论是葡萄酒迷，无论是鉴赏家，围绕一个主题，围绕一个葡萄酒产区，围绕一个单一的葡萄苗种等，一个城堡，一个晚宴，一次路虎带领的“minisafari”的体验；一个露天电影院，一场葡萄酒注入的音乐会，一台葡萄酒历史剧的话剧表演，经典风、爵士风、弗洛门戈……无论何种风格,无论哪种节奏,万瑞酒苑都会给你一个无与伦比的选择。
通过参观，我们知道了如何品味葡萄酒。主要是三个步骤：第一感受、口中感觉、余味。喝上一口酒，要有足够的量，酒体要能够接触到口腔四壁，但又不能喝的太多，要在口中有旋转的余地。先轻轻地吸口气，体会第一感受，就是要让酒在口中保持第一、二秒钟的感受，然后用舌头将酒旋转，让酒与口腔四壁充分接触，时间约停留10秒钟，体会酒体的温度、粘稠度、涩味，也可将嘴巴作成吹口哨状，向内吸气，加速香气释放感受酒的香味，然后慢慢咽下，体会酒中甜、酸、咸、苦的味道，然后嘴巴不要马上张开，体会酒的余香。
通过参观，我们掌握了如何做青核桃酒的技艺。用青核桃泡在葡萄酒里而成的。青核桃要在七月份左右没有成熟的时候采摘下来，除了加红酒，还要加上、糖、西、丁香和香草。比例为40个青核桃、5升红酒、1升温水（50度左右）、1公斤砂糖、4个丁香和1个香草。许多法国人把它当成开胃酒来喝。
……
波尔多，不仅仅有奥莎、万瑞，还有更多的酒庄、酒窖，还有更多的我们不熟悉的、不了解的波尔多魅力。
正如万瑞酒苑中国地区销售总代表雷亚洲说的那样，在波尔多，每个酒庄都有一串讲不完的故事，每个酒庄的葡萄酒都蕴含着迷人的魅力，波尔多就像一杯葡萄酒迷人，像葡萄酒一样激情而令人热恋。