记者走进贵州遵义
探寻董酒的“秘密”
4月10日下午，一场春雨过后，我和一帮河南媒体人来到了贵州省遵义市城边的董酒酒厂。一路上，这里清新的空气已经十分令人陶醉了，却不想，甫一进入董酒厂区，一阵阵扑鼻的酒香就替代了这空气的清新，不由得让我又精神了许多。
董酒曾是中国八大名酒之一，其工艺、配方两项也被列为科技技术保密项目。那么，董酒到底是一种什么样的酒？我急切地想一探究竟。
酒头、酒基和香型
带领我们参观的是董酒酒厂办公室的小何。据她介绍，1983年，国家轻工业部将董酒的工艺、配方两项列为科学技术保密项目，列为“机密”级。
因为是“机密”，我们一行参观的只有蒸馏车间、发酵车间和仓库。进入蒸馏车间，恰赶上工人们正在用圆桶接酒头，小何让一位工人盛了一小碗让我们品尝。小碗端过来，一股中药味便窜入鼻中，我好奇地抿了一小口，顿觉舌头麻麻的，瞬间，又感到腹中热烘烘的，且久久不散，以前也曾尝过其他种类酒的酒头，却从未有如此神奇的感觉。
在发酵车间，映入我们眼帘的是一个个长方形的酒窖，上面封以煤灰和一些特殊物质，人站在上面，犹如踩在坚硬的水泥地上。小何说，这是大窖，里面是取过酒的酒糟和粮食，经过一年多的发酵期后，这些香醅被取出，和酒醅经过串蒸工艺后，生产出了董酒的原浆。
随后，小何带我们来到了董酒储藏酒基的仓库，有5层楼高，每一层都储存着几百个大瓷罐，每罐盛的酒基约有500公斤。在仓库的三楼，一位工作人员给我们每个人倒了一小杯1987年产的酒基，酒杯尚未端到嘴边，一股浓郁的香气已经飘了过来，品尝之下，先是满嘴酒香。等参观结束来到董酒的职工餐厅，服务员端上董酒，我迫不及待地端起一小杯，入口，香；入喉，麻；入腹，暖！原来这就是中国董酒，与中国的酱香型、浓香型、清香型、兼香型不同的是，它的香型叫董香型。
酒史、酒歌和未来
在董酒职工餐厅就餐时，陪同我们的是贵州董酒股份有限公司的副总裁张嘉志，他是老董酒人，说起董酒的历史津津乐道。谈起上世纪八九十年代董酒的兴盛时期，副厂长李奇书也很兴奋，他说，因为货款太多，地方政府专门在他们酒厂里面开了一家银行，以便存取款；因为拉酒的车辆太多，公安部门专门在酒厂设立了一个交警大队，用来维持这里的交通秩序。
“人人都说董酒香，我的心中甜如蜜。董酒董酒我爱你，我们永远不分离……”待酒喝得渐入佳境，张嘉志站了起来，放开歌喉，一连唱了几首董酒酒歌，那抑扬顿挫的歌声更激起了在座每个人的酒兴，纷纷举杯饮来。当年，遵义市的中小学生还专门举办过董酒歌曲比赛，那一代的中小学生至今都能唱上几首董酒歌。“遗憾的是，后来，董酒酒厂有一任领导班子舍本逐末，改做浓香型董酒，酒质大大下降，董酒也就渐渐被市场抛弃了。”
如今，董酒重新走上了振兴之路。“还做我们拿手的董香型酒。”嘉志自豪地说，“你们也看到了，我们仓库里的酒基还都是那个年代保存下来的，凭着我们这么优异的工艺和配方，这几年，我们重新开疆拓土，已经在国内市场占据了一定的份额，而且我相信，只要你喝了我们的董酒，就永远不会忘记它的香味。”（路六居）
