河南地处中原，历史悠久，文化厚重，就连喝酒都有许许多多的文化讲究。借助大河报创办22周年（1995年8月1日）、大河酒坊创刊7周年（2000年7月20日）之际，《大河报·大河酒坊》特别推出河南18市酒文化大查底系列报道，以此深入挖掘河南各市独有的地域酒文化特色，以期对读者有所启迪，也为弘扬河南酒文化、推动酒业市场繁荣做出应有的贡献。此消息发出后，在读者中引起了强烈关注。
得中原者得天下，河南酒市场容量280亿
河南白酒市场销售情况如何？河南究竟有多少家有生产许可证的白酒厂呢？
河南省酒业协会副会长兼秘书长蒋辉透露，截至目前，河南拥有白酒生产企业286家，产量总计2.38万千升，销售额为58亿元。而加上外来白酒品牌，河南白酒的总销售额为280亿元，其中河南产的白酒销售额只占到20.9%。
在这方面，河南酒业与其他省外市场有着较大的区别：在四川，基本上是川酒的天下；在安徽，徽酒也占据80%以上的份额；在河北，鄂酒强势筑起了市场藩篱；在山东，鲁酒也一样扼守家门口市场
河南地处中原，交通便利，历来都是商家必争之地。加上河南本身具有很强的市场包容性，因此河南一直是全国各地酒类企业争相角逐的重要战场。
在河南酒业市场，不仅有一二线名酒茅台、五粮液等的强势入侵，而且省外一些地方强势品牌古井、白云边等也对河南市场一直虎视眈眈，步步紧逼。另外，由于茅台的影响，茅台镇的白酒企业也纷纷到河南市场攻城略地。
加上河南本土酒类企业众多，因此河南酒类市场始终是硝烟弥漫，酒业竞争处于白热化的焦灼状态。甚至一些“过江龙”已经盖过“坐地虎”的风头。
于是，河南酒类消费者也开始有了自己的判断，相同地域的消费者饮酒特性也出现了分化，喝酒可选择的香型也五花八门：有的人追求酱香型白酒，有的人对浓香型白酒情有独钟，有的人更能接受清香型白酒的清雅和洁净，陶融型的诞生则开创了豫酒香型品类的先河，填补了豫酒香型的空白……
头三杯、敬三杯，好客的河南人喝酒讲规矩
如果外地人初次来到河南，可能会被河南人的喝酒规矩吓倒。其实，河南人每一个喝酒的规矩，大都是为了表达主人的热情好客。
一般情况下，凉菜上够2个或4个时（追求双数），就可以开始喝酒了。前3杯是必须喝的。有的地方3杯下肚，表明是酒过三巡，才可以开始拿筷子夹菜吃。
随后，进入到敬酒的环节。敬酒时，一般是主人先起身给贵客敬酒，敬酒的数量也是3杯，然后主客二人再共碰1杯。
为什么是敬3杯酒呢？道家云，一生二，二生三，三生万物。三是最大的数字，也表明是最高的礼节。
这种敬酒法，会让有些客人感觉自己多喝酒了。其实不然，主要在敬酒的时候，如果一桌10个人，主人挨着敬了3杯，一个再碰1杯，客人每个喝了4杯，而主人一圈敬下来自己要喝到10多杯。
至于为何给客人多敬酒，也有一种说法。由于历史原因，河南人生活比较贫困，可是穷归穷，河南人家里来了客人，再穷也要备下薄酒。害怕酒不多，不够客人喝，主人自己尽量少喝，于是也就有了“敬三杯”的酒俗。
不过，现在有的场合是，主人为了表示自己的诚意，自己先喝3杯，然后再给客人一一敬3杯、2杯、1杯不等。所谓“先干为敬”。
其实，喝酒的规矩无论怎么变化，都彰显着河南人真诚善良热情好客的本性。
鱼头酒，在河南可以喝到108杯
这是一个笑话。说有外地人来河南，受到主人的热情款待，很快便喝得酩酊大罪。第二天醒来，回想喝酒时的场景，竟然发出这样的感叹：都说河南人好客，上了一桌子凉菜，只让人喝酒，都不上热菜吗？原来，这位客人是在还没等到热菜上桌便醉倒了，也就误以为河南人喝酒不上热菜。
说河南人喝酒不上热菜，那绝对是站不住脚的。鱼算是热菜吧，只要在河南喝过鱼头酒，就说明吃上了热菜。鱼头酒可是河南人的一大发明。
一条鱼端上桌，谁也不能先吃，因为吃鱼之前有很多说辞的。一般不用主人事先交代，饭店的服务员很清楚这一桌谁是贵客。鱼端上来，服务员一定会把鱼头对准贵客，一旦鱼头对准贵客，餐桌的转盘是不能乱动的，乱动者可能要接受罚酒。
“鱼头一对，大福大贵。”用这句话劝酒非常有杀伤力，谁听了这话都不会拒绝服务员斟满的3杯鱼头酒，何况是众目睽睽之下的贵客？
别急，还有“头三尾四肚五背六”呢。鱼头对着的贵客要喝3杯，鱼尾对着的其他客人则要喝4杯酒。鱼头鱼尾，十全十美。而对着鱼肚的是5杯，对着鱼背的则是6杯。还有“高看一眼”“唇齿相依”等，反正是叫个名堂就能下一杯酒，据说鱼头酒最多可以喝到108杯。有些气氛热烈的宴席上，鱼一上桌，可能就能喝掉一瓶到两瓶酒。
不劝酒，不灌酒，在河南喝酒越来越理性
社会在进步，河南人喝酒的习惯也在发生着改变，可以说现在的河南人喝酒越来越文明，越来越理性了。
比如划拳，以前在公共场合就餐时，划拳声不绝于耳；现在基本上见不到有划拳的现象了。不过，有些人对划拳饮酒是推崇的，他们认为，只要不在大庭广众之下划拳，这个传统不能丢，划拳的时候，人们精力集中，可以提高人们的反应能力，喊叫时对肺部也是很好的锻炼，同时可以减少心理压力，促进感情交流。
还有，在喝酒的量上，也在不断发生着变化。以前，喝酒量是N+1，也就是说，3个人喝4瓶酒，5个人能喝6瓶酒。后来，喝酒量变成了N-1，4个人喝3瓶，6个人喝5瓶。现在，喝酒量已经变成了N÷4，也就是说，4个人喝1瓶，6个人喝一瓶半，甚至比这个数量更少。人们的健康意识越来越强，也越来越理性了。
现在，随着人们文化素质和文明程度的提升，拼命劝酒的现象也少了，大多数场合能做到喝酒随意，不强求不硬劝，想喝就多喝点，不想喝就少喝点，尽兴即可，开心为宜。
不过，河南人在酒桌上的热情依然没变。面对贵客到来，主人劝酒也是在所难免，但是客人未必一定要喝得晕头转向、人仰马翻。不管主人怎么热情劝酒，作为客人能喝就多喝一点，不能喝就少喝一点，只要意思到了，主人也不会在意。要知道，一杯酒不喝未必会伤感情，喝得上吐下泻也未必增加感情。(霍坤峰)
