中食协马勇：酒业要自觉取信于消费者
马勇，中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长。他是白酒行业实践“科学发展观”的先驱人物，曾倾尽全力为推动白酒消费税制改革而努力，阻止电子监管码实施，发起纯粮固态发酵认证活动，这些敢做敢为的事件在行业内引起广泛关注，推动了中国白酒业的健康发展。
近日，由中国食品工业协会白酒专业委员会主办、华泽集团湖南湘窖酒业承办的“首届原包装贮存成品年份白酒（瓶贮年份酒）专家研讨会”在湖南召开。会上，马勇直面当前舆论所关注的“年份酒”话题。“酒说”记者现场参加了此次研讨会的媒体见面会，以下是马勇对于年份白酒的思考。
目前年份酒的生产主要取决于企业的自觉性
年份酒最早发端于上世纪90年代，而真正形成消费热潮或者说在行业内形成普遍性生产经营是在2005年之后，目前正处在蓬勃发展的阶段。随着年份酒的热销，我也注意到社会舆论、消费者、监管机构等都对年份酒提出了各种疑问和诉求。面对这种情况，我们也在不断完善年份酒的生产规范和检测标准，但白酒确确实实与其他食品不同。关于年份酒标准的建立和检测方法的制定不是一朝一夕的事。因为没有技术手段作为支撑，没有检测方法作为保证，什么样的标准都难以落到实处。因此，目前各个企业只能依照自己的标准去生产自己所认可的年份酒，取决于企业的自觉性。但根据目前科技力量来看，关于年份酒标准的建立还有很长的路要走。
瓶贮年份酒的定义得到初步认可
今天专家们就全国14个骨干企业选送的15款不同年份、不同香型、不同度数的白酒做了感官上的质量鉴评。这些酒的共同特点是，全部都是灌装到销售包装（酒瓶）中进行储存的。专家们普遍认为所有经过瓶装长期贮存的白酒，新酒的刺激性和燥辣感明显减少，绵柔醇和，协调净爽更为突出，特别是贮存3年以上的样品，口感更为幽雅细腻。专家们认为，部分香气成份较少的产品经过长期贮存香气有所减弱，但香与味的协调性较好，符合当前消费者重味道、轻香气的消费需求变化。经过研讨，专家们给出的瓶贮年份酒定义为“以传统纯粮固态发酵白酒为原料，根据工艺要求进行必要的陈储、老熟和勾兑，制成成品白酒，再灌装到瓶、罐、坛或其他形式的可供直接销售的包装物中，继续贮存一定年份后上市销售，以保证消费者购买的产品与生产经营者声称的贮存年份完全一致的白酒产品”。
另辟蹊径，满足消费者对足年年份酒的需求
此次会议研讨的“瓶贮年份酒”是现有的年份酒之外的一个新品类，我们对“瓶贮年份酒”的定义可以说是以一种最笨也是最有效的方法满足了消费者对足年年份酒的需求，是能够让消费者很直观地看到贮存年份的方法。也就是说我们不追溯在做成成品酒之前用了多少比例的陈年酒，我们只监管灌装到酒瓶之后的贮存年份。这对于行业来讲，是自觉地取信于消费者的重要举措；而对于消费者来讲，也是一个能够保证让他买到货真价实的年份酒的利好消息。瓶贮年份酒完全可以作为一个新的产品类别尽快组织生产、贮存，并早日推向市场。我们也希望能尽快建立和完善瓶贮年份酒生产经营行业规范，制定行业自律规则，推动年份酒产业的科学健康发展，促进企业依法经营，维护广大消费者和白酒企业的合法权益。
